เก็บได้นาน จ ด ไว้ เ ล ย เ ค ล็ ด ลั บ ความอร่อย

เมนูที่ทำจากไข่นั้นนอกจากจะนำไปทำได้หลากหลายอย่ างแล้วเราก็ยังสามารถนำไข่มาแปรรูป

ให้เป็นอีกแบบได้อย่ างทำไข่เค็ม หรือไข่เยี่ยวม้านั่นเองซึ่งเราก็ยังสามารถนำไข่ที่แปรรูปแล้วนั้น

ไปทำได้อีกหลากหลายเมนูเลยทีเดียว

 

โดยไข่เยี่ยวม้านั้นเรียกอีกชื่อว่าไข่สำเภา ถือว่าเป็นวิ ธีในการแปรรูปไข่อีกแบบหนึ่ งที่มีมานาน

โดยสามารถทำได้ทั้งไข่เป็ด ไข่ไก่ และไข่นกกระทา วิ ธีคือจะนำไข่ไปแช่หรือหมักในส่วนผสม

ที่มาจากปูนขาว เกลือ โซเดียมคาร์บอเนต ใบชาดำ ซิงก์ออกไซด์

 

และน้ำ ซึ่งใช้เวลาที่ใช้ในการหมักนั้นจะอยู่ที่ประมาณ 15-20 วัน เพื่อให้ไข่เกิดความเป็นด่าง

นั่นเอง

 

ในปัจจุบันนั้นเราจะเห็นว่าเปลือกของไข่เยี่ยวม้าส่วนมากจะเป็นสีชมพูนั้น สาเหตุนั้นส่วนมาก

เกิดจากการพ่นสีหรือการทาสีลงไปที่บริเวณเปลือกไข่

 

หลังจากที่ผ่ านกระบวนการในการหมักเสร็จเป็นที่เรียบร้อย แต่ถ้าเป็นในสมัยก่อนจะทาด้วยปูนแดง

ที่เอาไว้กินกับหมาก หรืออาจเกิดจากการผสมโซเดียมคาร์บอเนตหรือปูนขาวใส่ลงไปจึงทำให้

เปลือกไข่นั้นมีสีที่ต่างไปจากเดิม และเราสามารเก็บไข่เยี่ยวม้าได้นานถึง 6 เดือน

 

ส่วนประกอบในการทำไข่เยี่ยวม้า

1. ไข่ไก่หรือไข่เป็ด 50 ฟอง

 

2. ใบชาดำ 30 กรัม

 

3. ขี้เถ้าแกลบ 2 ลิตร

 

4. เกลือ 150 กรัม

 

5. ปูนขาว 150 กรัม ผสมกับน้ำเปล่า 1-2 ลิตร

 

6. โซดาคาร์บอเนต 150 กรัม

 

7. แกลบสำหรับคลุกไข่หลังจากนำไข่จุ่มส่วนผสมแล้ว

 

วิ ธีทำไข่เยี่ยวม้า

1. เริ่มขั้นตอนแรกโดยให้นำเกลือไปต้มรวมกับน้ำเปล่าจนเกลือละลายเข้ากันดี

และให้นำส่วนผสมอื่น ๆ ที่เหลือเติมใส่ลงไป

 

2. ใช้ไฟอ่อนในการต้มนานประมาณ 15 นาที ให้ส่วนผสมที่ได้มีความเข้มข้น

จากนั้นให้ยกลงจากเตาพักไว้ให้เย็น ถ้าหากว่าส่วนผสมข้นจนเกินไปสามารถเติมน้ำต้มสุกลงไปได้

แต่ไม่ควรใช้น้ำที่ยังไม่ได้ต้มเพราะจะทำให้ไข่ของเราเสี ยได้ง่ายขึ้น

 

3. ขั้นตอนต่อมาให้นำไข่มาล้างด้วยน้ำอุ่นจากนั้นเช็ดให้แห้ง แล้วนำมาจุ่มลงไปใน

ส่วนผสมที่เราทำไว้ในจนทั่ว จากนั้นก็นำมาคลุกเคล้ากับแกลบ

 

4. เมื่อนำไข่ไปคลุกกับแกลบแล้วก็นำมาวางไว้ในลังไม้หรือในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท

ได้อย่ างสะดวก และวางทิ้งเอาไว้นาน 30 ถึง 45 วัน

 

5. เมื่อครบเวลาให้คุณแกะส่วนผสมที่พอกออกล้างทำความสะอาดและนำไปทำเมนูอาหารที่ชอบได้เลย

แนะนำว่าควรกลับด้านไข่ทุ ก ๆ 7 วัน เพื่อที่จะให้ไข่แดงอยู่ตรงกลางพอดี

 

วิ ธีทำไข่เจียวเยี่ยวม้า

ส่วนประกอบ

1. ไข่ไก่สด 2 ฟอง

 

2. ไข่เยี่ยวม้า 1 หรือ 2 ฟอง ตามความชอบ

 

3. น้ำปลา 1 ช้อนชา

 

4. น้ำมันปาล์มสำหรับเจียวไข่

 

วิ ธีทำ

ปอกไข่เยี่ยวม้า นำไปสไลด์ด้วยอุปกรณ์สำหรับสไลด์ไข่ต้มหรือถ้าไม่มีก็หั่ นเอาก็ได้

จากนั้นตอกไข่สดใส่ถ้วย

 

พร้อมน้ำปลา ตีไข่ให้ขึ้นฟู ตั้งกระทะใส่น้ำมันเยอะๆรอให้น้ำมันร้อนใส่ไข่เยี่ยวม้าที่สไลด์

แล้วลงในไข่ที่ตีไว้ เทลงกระทะพอไข่สุกก็ตักขึ้นพร้อมทานได้เลย

 

ขอบคุณที่มา : postsod